近日，国家标准GB/T 8937—2023《食用动物油脂 猪油》发布，作为与我们日常生活息息相关的食用油脂，一勺猪油做的菜喷香四溢。今天，我们来了解下这个国家标准。

      GB/T 8937《食用动物油脂 猪油》于2023年3月17日发布，将于2023年10月1日正式实施，它代替了GB/T 8937—2006《猪油》，是一个新修订的国家标准。标准主要规定了食用猪油的原料和加工要求、技术要求、净含量、检验规则、标识、包装、运输和贮存要求等内容，并描述了技术要求相应的检验方法，适用于食用猪油的生产。

      标准中对食用猪油的定义是：以健康生猪经屠宰、检验检疫合格后获取的鲜(冻)、卫生的肥膘、板油、网膜或附着于内脏器官的脂肪组织等为原料，炼制(精炼或不精炼)加工而成的油脂。
      根据原料及感官、质量指标不同，食用猪油分为一级、二级、三级。一级食用猪油的原料只能使用猪肥膘、板油，二级、三级食用猪油的原料可以使用网膜、附着于内脏器官的脂肪组织等。食用猪油中不应加人其他动植物油脂。
      不同等级的食用猪油也有不同的感官要求和质量指标。感官要求符合表1的规定。质量指标符合表2的规定。

      那么如何对这些感官要求和质量指标进行检测呢？
      状态及色泽：
      取融化的样品约15ml，注入干净、透明、无色的玻璃器皿中，观察其透明状态及色泽；然后置于适宜（如15℃~20℃）的环境中，待其凝固后观察其状态及色泽。
      气味及滋味：
      取样品约20g置于烧杯中，水浴加热至50℃，用玻璃棒迅速搅拌，闻其气味，品尝其滋味。
      质量指标则一般需要相应的国家标准进行检测。
      除了生产，包装、运输和贮存也是很重要的。
      关于包装，GB/T 8937 中有明确的规定——包装应洁净、牢固、无破损，封口严密，不应对产品造成污染，且便于裝卸、仓储和运输。包装材料和容器应符合相关国家标准和行业标准的规定。
      关于运输，GB/T 8937 中有的规定是：应采用符合卫生要求的车辆运输，不应雨淋日晒，严禁与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。
      关于贮存，GB/T 8937要求“应贮存在卫生、阴凉、干燥、避光的成品库中，不应与有害、有毒物品一同存放，尤其要避开有异味的物品。如果产品有效期限依赖于某些特殊条件，应在标签上注明。”
      最后，GB/T 8937也列出了食用猪油主要脂肪酸的组成。

表3 食用猪油主要脂肪酸

      小时候，一碗猪肉饭是难得的美食，而我市有名的美食板油馒头也是滋味非凡，但在日渐关注健康的今天，猪油由于所含的饱和脂肪酸和胆固醇较高的原因，对心脑血管疾病患者不太友好，很多人不再选择猪油作为日常使用油，但所谓“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，其实在饮食中更重要的是控制量。根据《中国居民膳食指南2022》中的要求，成年人每天摄入烹调油25～30g为宜（如表4所示），日常饱和脂肪酸的摄入量可控制在总脂肪摄入量的10%以下。同时，家里采购食用油时注意常换品种，各类食用油混着吃，吸取多种营养才更健康。因此，偶尔来碗猪肉饭，家烧大黄鱼舀上一勺猪油来烧也不是什么大问题。

表4 不同人群食盐、烹调油的推荐摄入量和酒精的控制摄入量（单位：g/d）

      看完这期标准解读，各位要不要来一碗台州本地特色美食——猪肉饭解个馋呢？